它会是下一个顶流食材吗？开yun体育网

雪王、卫龙皆在押注！它会是下一个顶流食材吗？

如果把食材市集比作一个舞台，魔芋完全是最会"扮装"的演员之一。

从细长的魔芋结、褶皱遍布的素毛肚，再到纤细爽滑的魔芋面 …… 魔芋以变幻不测的姿态，攻陷了全球味蕾。致使在餐饮端，大到中餐馆、暖锅店，小到烧烤摊、奶茶铺子，皆有魔芋的身影。

比如，中餐馆里的经典下饭菜"魔芋烧鸭"，轻食店中的魔芋面，暖锅店的涮煮食材"魔芋粉"，乃至破费者喝奶茶常加的小料脆啵啵 …… 皆是魔芋换了装的家具。

你认为的小众食材，早已站优势口，成为了繁多餐厅以及食物企业的心头好。

01 生吃有毒的食材，却是餐桌常客

走上餐桌前，魔芋要历经一系列工序，因为生吃魔芋，有毒！

魔芋属于天南星科，含有草酸钙针晶等有毒因素，会刺激东说念主体的黏膜和消化说念。生魔芋全株皆带有毒素，尤其以主要食用部位块茎的毒素最强。若生食未加工的魔芋，会出现吐逆、泻肚、喉咙肿痛等症状。因而，食用魔芋前，需要先将草酸钙针晶等物资处理掉，来确保食用安全。

看成魔芋主产国，我国食用魔芋的历史已有上千年，商议出了多种给魔芋去毒的设施。

△图片开始：图虫创意

比如，把魔芋块茎去皮擦碎，用净水漂洗掉草酸钙因素，再放入草木灰等碱性物资煮熟凝结；又或者，将魔芋晒干磨粉后，再加入碱水煮到凝固。如今，咱们在市面上能看到的魔芋基本皆是加工过、去除毒素的家具。

除了加工设施复杂，魔芋着花时还会闲适出腐肉般的刺鼻气息，魔芋眷属的巨魔芋致使有"尸花"之称。

尽管生魔芋有毒，但并不妨碍其在餐饮圈的爆火。

在餐饮店里，用魔芋作念的主食不堪成列，包括魔芋粉、魔芋面、魔芋凉皮、魔芋饺子等等。因为魔芋富含葡甘聚糖（一种可溶性膳食纤维，吸水后能大幅膨大），该物资不易消化，能产生赫然饱腹感，且热量低，故而魔芋亦然轻食店常用的食材。

△魔芋凉皮，图片开始：图虫创意

清代赵学敏曾在《本草概要拾获》中描写魔芋："一芋所煮，可凑数十东说念主之腹"，一个魔芋煮好后竟够 10 多个东说念主吃，可见魔芋的饱腹感之强。

此外，高纤维的本性让魔芋成品领有了弹脆的口感，魔芋得以在茶饮店、零食圈日渐普及。

像奶茶店里连接用的小料脆啵啵，滑熘又有嚼劲，为破费者带来了私有的咀嚼体验，魔芋粉即是伏击原料，比较木薯淀粉作念的珍珠，魔芋作念的小料热量更低，诈欺时还无谓再次加工。麻辣烫店的素毛肚、打工东说念主喜欢的零食魔芋爽，它们之是以 Q 弹有嚼劲，当中的魔芋原料亦然主要元勋。

也因为魔芋本人莫得滋味且耐煮，是以能充分摄取其他食材的滋味，易于吸附汤汁、调味品，设立了许多经典菜肴。烧烤摊的烤魔芋，凉菜摊上的凉拌魔芋，关东煮里的魔芋丝，川菜里的魔芋烧鸭 …… 不错说，魔芋既能当主角，亦然无缺的败坏。

02 "西南土疙瘩"的工业化之路

天然魔芋已飞入万千餐厅，服法琳琅满目，但许多东说念主不知说念的是，魔芋的产业化之路，其实走了许多年。

公开尊府骄气，魔芋主要滋长在海拔偏高的地区，集会于云南、四川、贵州等西南一带。我国魔芋栽培、食用历史悠久，距今已有上千年。

但当年很长一段时候里，我国的魔芋仅以栽种和初加工为主，常见于房前屋后的野生、半野生景色，加工格局也以传统手责任坊式坐褥为主，魔芋的应用停留在作药引和磨浆加碱制作魔芋豆腐食用。

而邻国日本，天然是从我国引入的魔芋（相传唐朝时魔芋自中国传入日本），关联词魔芋产业化加工之路却比中国要早。

1776 年，日本东说念主中岛藤右卫门研发出了将魔芋块茎切片晒干制粉的加工工艺。18 世纪中世至 19 世纪中世，日本又逐渐从魔芋球茎均诀别出葡甘聚糖颗粒物（魔芋精粉），开启了对魔芋的深加工之路。

△图片开始：图虫创意

迟缓地，魔芋成为了日本的全球化好意思食，成为家庭常见食材。日本魔芋协会数据骄气，早在 1991 年，日本东说念主均魔芋破费金额已达 1150 日元（约合东说念主民币 54 元）。

而在中国，粗略到 20 世纪 80 年代，魔芋工业化才有所起步。

1979 年，防御到魔芋的经济价值后，西南农学院（西南大学前身）教育刘佩瑛开展对魔芋的系统商议。1986 年，她教唆科研团队收效研制出了中国第一台魔芋精粉机，措置了魔芋产业化发展的开垦清苦，我国魔芋产业也进入了工业化时间。

除了措置开垦清苦，刘佩瑛和团队又连续开发出魔芋面条、雪魔芋等 20 余种魔芋食物，还组织东说念主手汇集魔芋资源，诞生了中国第一个魔芋试管基因库，鼓吹了我国魔芋产业链的发展。

其后，各地加大对魔芋产业的干涉，魔芋的栽种面积也不休扩大，包括湖北长阳、云南富源、四川金阳等地逐渐成为魔芋的伏击产区，与此同期，开动出现了一些魔芋加工企业。

△一致魔芋的考虑魔芋家具 图片开始：一致魔芋公众号

不外，这一本事，魔芋仍是出口居多，国内魔芋破费市集还处于起步阶段。

03 新茶饮的连锁化发展，为魔芋升温加了把火

粗略 2015 年前后，全球破费者对魔芋食物的破费关怀开动飞扬，这背后则离不开"魔芋零食"这个大元勋。

卫龙首创东说念主刘卫平曾流露，卫龙团队从暖锅涮魔芋取得了灵感，开发了魔芋爽。他们发现暖锅里的魔芋吃起来 Q 弹爽口，便萌发出了把魔芋作念成零食的思法，后在 2014 年推出了魔芋爽。当今，魔芋爽已成为卫龙集团第二个年销售额超 10 亿元的大单品。

△图片开始："卫龙厚味"微博

除卫龙外，还有盐津铺子、洽洽食物、三只松鼠、来伊份、劲仔食物等上市食物公司，皆推出了魔芋零食。这些企业销售蚁集完善，家具辐照范围平时，涵盖商超、生鲜电商、便利店等主流渠说念，大大进步了破费者对魔芋的知道和收受度。

此外，新茶饮的连锁化发展，也为魔芋升温添了一把火。

当年几年，新茶饮的竞争日渐尖锐化，进入了高度内卷的阶段。挖掘各异化原料、拓展副业成了许多茶饮品牌的主流动作。蜜雪冰城、沪上大姨等茶饮品牌则纷繁将魔芋晶球看成特色小料进行实践，低卡、Q 弹的本性，飞速成为破费者喜爱的茶饮搭配。

△图片开始：一致魔芋官网

魔芋坐褥企业也锋利地嗅到了商机，研发出了魔芋晶球、魔芋冻等小料，同期还为茶饮品牌提供魔芋零食的代工，魔芋逐渐浸透进了新茶饮规模。

是以，咱们会看到，茶话弄、蜜雪冰城等品牌皆在门店内售卖起了魔芋爽零食。在许多连锁茶饮门店里，魔芋晶球致使成为了标配小料，喜茶的" 0 脂脆波波"，蜜雪冰城的"脆啵啵"，沪上大姨的"大多肉"、"小多肉"、"冻冻"等，主要原料皆来自魔芋。

新茶饮对魔芋的隆盛需求，也养肥了上游魔芋加工企业。"魔芋第一股"一致魔芋近几年靠着茶饮小料，赚得盆满钵满。据其财报骄气，本年上半年，公司的魔芋食物收入同比增长 57.96%，主若是因为魔芋晶球家具在连锁销售渠说念大幅增长。

值得一提的是，近几年，全球更加垂青食物的健康属性，魔芋凭借低卡、饱腹感强等特色恰巧满足了这么的破费需求，这也为魔芋面、魔芋饭、代餐粉、魔芋蒸饺等主食替代品的兴起奠定了基础。

不错说，魔芋的火爆并非就怕，而是过程多年积蓄才迎来了爆发。

04 产量下落，产业扩容还濒临大考

据中信证券测算，魔芋食物行业规模当年 10 年复合年均增长率达 20%，2024 年，魔芋末端商品市集规模已达 269 亿元。市集扩容的配景下，魔芋成为不少企业事迹增长的推手，例必还会眩惑更多玩家加码魔芋。

一致魔芋也在投资者关系纪录表中先容，公司的茶饮小料（魔芋晶球、魔芋冻等）产能已达 60000 吨傍边，将来依据市集响应将缓缓进步至 80000 吨。

但市集扩张之下，魔芋产业也赋存着危境。据中国魔芋协会数据，2021-2024 年，魔芋栽种面积已贯穿 4 年下落，2024 年受干旱天气影响减产约 20%。

△图源：中金点睛 尊府开始：中国魔芋协会，中金公司商议部

据了解，魔芋是典型的轮作植物，一块地种上一年就要歇几年，栽种区域也局限于海拔 250-2500 米的山区，这些本性决定了魔芋栽种面积、产能难以短期内赫然增长。这也意味着，魔芋家具思要结束大面积、平时实践，还不太试验。

供给受限、卑劣需求却在增长，由此也推动了鲜魔芋的价钱高潮。

本年以来，魔芋考虑坐褥商皆濒临老本上行压力。盐津铺子在 2025 年半年报中就流露，2024 年起国内鲜魔芋产量呈下落趋势，推动原料价钱攀升至接近 2018 年历史高位。

不错料思，魔芋考虑坐褥商的老本攀升压力，还要握续不短的时候开yun体育网，传导到餐饮卑劣端，例必也要濒临老本的试验。换句话说，尽管魔芋菜品、魔芋作念成的小料还有探索空间，但餐饮品牌思要靠此大赚一笔，也回绝易。